为深入贯彻教育部职业教育专业教学标准，全面提升中职烹饪专业教育教学质量，近日，由湖州市职业教育与成人教育研究中心组织的湖州市中职学校烹饪专业教研大组活动在德清职业中专举行。会议由市职成教中心副主任沈小斌主持，来自全市各中职学校的烹饪专业骨干教师齐聚一堂，围绕课堂教学、技能竞赛、教学标准与考纲学习等核心议题展开研讨，共促专业建设与教师发展。
聚焦课堂：以公开课示范教学新理念
德清职业中专周建良老师开设的《丝的成型》公开课，以“丝的成型”加工为核心，结合PPT详细演示了土豆、香干的刀工技法。在学生分组实践环节中，周老师通过“批片、叠瓦楞形、直切成丝”等步骤，引导学生掌握0.2cm规格的精准刀工，利用可视化教学设备，融入人工智能和数字化工具辅助教学与评价，并强调操作规范与安全。评课环节，各校教师代表积极交流，一致认为传统技艺与智能化教学相结合的教学方式，为专业课堂改革提供了新思路。
以赛促教：技能竞赛激发教学活力
活动中，各校教师代表现场参与了“面向人人技能比赛”菜品制作竞赛，围绕“摆菱形花”和“清炒鸡丝”两项任务展开比拼。竞赛不仅检验了教师的规范化操作能力，还通过互动研讨提炼出了技能教学的关键要点。赛后，教研组针对“人人技能比赛”的理论复习策略与技能训练进行深度解读，强调要结合去年人人赛中的宝贵经验和赛场中的问题，认真做好新一轮的备赛工作，助力学生技能与理论双提升。
标准引领：深化教学改革新方向
下午，全体与会教师系统学习了《中餐烹饪（中西面点）专业教学标准（2025年版）》，重点探讨了“数字能力培养”“智能厨房管理”“三级实训体系”等创新内容。针对专业教学标准，教研组提出需强化“情境化教学”与“校企双元评价”，并借助活页式教材动态更新（每学期≥15%），确保教学内容与行业需求同步，并对新出台的浙江省高校招生职业技能考试大纲的研讨进一步明确了教学重点，为备考工作提供了科学指导。
共话未来：凝聚专业发展合力
最后，沈小斌指出，此次教研活动通过“课堂展示、技能比拼、标准学习”三位一体的形式，有效推动了校际资源共享与经验互鉴。未来，各校需以新教学标准为纲领，深化产教融合，加快数字化教学资源建设，为培养“精技艺、懂管理、守规范”的新时代烹饪人才持续发力。
本次教研活动为湖州市中职烹饪专业的高质量发展注入了新动能，也为全省职业教育的创新实践提供了鲜活案例。教师们纷纷表示，将以此为契机，深耕教学、锤炼技能，助力学生成长为餐饮行业的中坚力量。
